Первая зелень весной — на вес золота. За зиму организм истосковался по витаминам, по приятному свежему вкусу и насыщенному аромату.
Зелень – один из самых недооцененных продуктов в питании человека.
Вот некоторые виды ранней зелени, на которую точно стоит обратить внимание:
Шпинат — один из самых витаминных листовых овощей. Настоящий чемпион по количеству содержащихся в нем витаминов, а также микро- и макроэлементов: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, витамины А, В, С, Е, Н, К, РР, холин.
Щавель богат витамином А, бета-каротином, витаминами B1, C, E, K и минералами калием, магнием, фосфором, железом, кобальтом, марганцем, медью.
Обычный огородный салат — безусловный лидер среди листовых овощей. Богат витаминами С, В, PP, солями калия, железа, фосфора и других элементов, каротином, содержат сахар, лимонную и фолиевую кислоты. Темно-зеленые сорта содержат больше каротина и аскорбиновой кислоты.
Молодой укроп — хорошо знакомая зелень с неожиданно богатым составом! Содержит флавоноиды – природные антиоксиданты, натуральные эфирные масла в его составе могут помогать при спазмах ЖКТ, богат витамином С.
Петрушка — рекордсмен по уровню витамина К, важного для свёртывающей системы крови и здоровья костей. Один пучок петрушки может с лёгкостью обеспечить организм суточной нормой этого витамина. А ещё в петрушке в 4 раза больше витамина С, чем в лимоне!
Зелёный лук — один из самых ранних и доступных видов зелени и лидер по содержанию хрома — вещества, которое помогает регулировать уровень сахара в крови. А ещё перья зелёного лука богаты пищевыми волокнами и витаминами С, А и В3.
Разговаривая о первой зелени, хотелось бы упомянуть о редисе, который так же является частым гостем на нашем столе ранней весной.
Редис содержит фенольные соединения, которые обладают антиоксидантным эффектом. Также они усиливают действие витамина С на сердечно-сосудистую систему. Сосуды становятся менее хрупкими, а кровь – более жидкой. В редисе также есть природные пигменты – антоцианы, которые обладают противовоспалительным эффектом, помогают заживлять раны. По этой причине редис полезно употреблять людям после операций.
Как правильно выбрать листовые овощи в магазине или на рынке?
При покупке обратите внимание на внешний вид листьев: они должны быть свежими, с яркой насыщенной окраской, не дряблыми, на листьях не должно быть пятен, «бородавок» и сухих участков. Приобретая свежую зелень и овощи на рынке убедитесь в качестве и безопасности данной продукции!
На реализуемую продукцию продавец обязан предоставить результаты испытаний на:
- удельную активность радионуклидов;
- яйца гельминтов и цисты кишечных патогенных простейших;
- содержание нитратов.
Мойте зелень непосредственно перед употреблением, а не заранее. Вода ускоряет окисление и разрушение биоактивных соединений. Храните в холодильнике в закрытом контейнере или завернутой во влажную бумагу не дольше двух суток.
Как лучше всего есть зелень?
Чтобы получить максимум пользы от зелени, заправляйте салаты растительным маслом или сметаной. Витамины А, Е и К — жирорастворимые, то есть лучше усваиваются с чем-то жирным. А вот витамин С боится нагрева, поэтому богатую им зелень лучше есть свежей и добавлять в готовые блюда.
Употребление свежей сезонной плодоовощной продукции крайне важно для организма человека, а выполнение этих несложных советов поможет получить максимум пользы и сохранить ваше здоровье и здоровье ваших близких!
Будьте в курсе главных событий Ивьевщины! Новости, фото, интересные истории — всё самое важное в одном месте. Подписывайтесь: t.me/ivyenews
В. Ашурок, врач-гигиенист
