Готовиться к нему принято заранее, по давним обычаям и обрядам. Будем же следовать традициям! Как покрасить яйца? От техники росписи зависит и название: крашенки и крапанки, писанки и малеванки, скробанки и дряпанки.
Так, яйца, окрашенные в один цвет, принято называть крашенками.
Писанки — яйца, расписанные с помощью определенной техники с использованием воска. Скробанки и дряпанки — окрашенные в темный цвет, с выцарапанными острым предметом (например, иголкой или шилом) узорами.
Малеванки — с нарисованными кисточкой картинками. В наши дни появились и другие способы окраски и украшения яиц — искусственные красители, наклейки, аппликации, восковые карандаши и т. д. Наверное, вы заинтересовались этим кулинарным искусством? Итак, отправляемся на кухню — творить.
Крашенки. Это самый простой способ — отварить яйца в луковой шелухе. Лук — сильный природный антисептик, поэтому вареное яйцо может храниться достаточно долго. В зависимости от цвета шелухи и времени варки окраска яиц получается от светло-рыжей до темно-коричневой. Альтернатива — купить в магазине красители разных цветов. Маленькие хитрости: чтобы яйца не лопнули при варке, подержите их в тепле при комнатной температуре около часа, а в воду добавьте 1 столовую ложку соли. Чтобы окрашенные яйца блестели, их надо насухо вытереть и смазать подсолнечным маслом. В крапинку. Окуните яйцо в воду и обваляйте его в сухом рисе. Затем аккуратно заверните яйцо в марлю, завяжите концы марли ниткой, чтобы рис был плотно прижат к скорлупе. Далее варите обычным способом в луковой шелухе.
Мраморные. Оберните яйца в луковую шелуху и сверху обмотайте каким-нибудь хлопчатобумажным материалом и завяжите. Потом «разденьте» яйцо от шелухи. Полосатики. Понадобятся цветные нитки, которые легко линяют. Возьмите яйцо и аккуратно обмотайте ниткой. Потом положите яйцо в воду и варите, как обычно. Когда яйцо сварится и остынет, размотайте нитку.
Малеванки. Название произошло от украинского слова «малювати», что означает «рисовать». На малеванках принято рисовать кисточкой и красками. Можно использовать акварель, гуашь или специальный лак. Удивительные картинки. Нарисуйте и вырежьте маленькую картинку из самоклеящейся бумаги. Приклейте бумажную фигурку на яйцо. Осторожно оберните заготовку капроном и завяжите концы ниткой. Положите яйцо в подкрашенную воду и варите до готовности. Потом фигурку снимите.
Расписные. Понадобятся тонкое перо и плакатная тушь. Сварите яйца в луковой шелухе так, чтобы они были разных оттенков: желтоватые, красные, коричневые. Приготовьтесь, яйцо надо расписывать в 4?5 заходов. Если перо держать под наклоном, то линии будут толстые, с подтеками, а если прямо, то тонкие. Самое сложное — придумать рисунок. Бисерные. Понадобятся клей ПВА, кисточка для клея и блюдце с разноцветным бисером. Кисточкой хорошо смазать бочок вареного яйца клеем и аккуратно обмакнуть его в блюдце с бисером. Затем эта же процедура проводится с другой стороны. Такие яйца очень красиво смотрятся на проволочной подставке.
Писанки. На яйцо нужно нанести восковым карандашом рисунок. Воск плотно прилегает к поверхности скорлупы и закрывает ее от воздействия краски, поэтому эти места остаются не прокрашенными. Затем окрасить яйца отваром шелухи и пищевыми красками.
Как приготовить классическую «Царскую» пасху (творожную) в домашних условиях
Если вдруг вы не знали, внесем ясность: классическая творожная пасха — особое блюдо из творога, которое готовится только один раз в году — на праздник Пасхи…
Сегодня пасочницы можно найти в свободной продаже и из разных материалов.
Классический рецепт «Царской» пасхи (творожной):
творог — 500 г., яичные желтки — 3-4 шт. (или 2-3 яйца), сметана — 200 г., сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г., сахар — 100 г., ванильный сахар — 1 чайная ложка (или 1 ч.л. ванильного экстракта), изюм — 80 г., орехи (миндальные лепестки или измельченный очищенный миндаль, фундук, кешью и т.д.) — 50 г.
Как готовить. Изюм промыть, залить кипятком и оставить на 20 минут. Воду слить, а изюм обсушить на бумажном полотенце. Творог протереть через сито (можно дважды пропустить через мясорубку или протереть при помощи блендера).
К творогу добавить желтки (или яйца), сметану, сахар, ванильный сахар и все хорошо перемешать. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и взбить творожную массу при помощи миксера до пышности и однородности. Перелить творог в толстостенную кастрюлю. Поставить на маленький огонь и готовить, постоянно помешивая, до первых пузырей (т.е. до закипания).
Совет 1. Сначала будет густой, но чем сильнее ее нагревать, тем она будет становиться более жидкой — это нормально.
Совет 2. Не стоит кипятить творожную массу для классической пасхи, нужно лишь довести до начала закипания.
При появлении первых признаков закипания, снять кастрюлю с огня, поставить в миску с холодной водой (в миску можно добавить кубики льда) и мешать до полного охлаждения. Остывшую творожную массу для пасхи убрать на 1-2 часа в холодильник, чтобы она загустела.
В охлажденную творожную основу «Царской» творожной пасхи добавить изюм, орехи и хорошо перемешать. Пасочницу застелить смоченной в воде и сложенной в 2 слоя марлей. Выложить творожную основу для рецепта классической пасхи в пасочницу.
Совет: вместо пасочницы можно выложить творожную массу для пасхи в сито или использовать новый цветочный горшок (с отверстиями на дне горшка).
Края марли загнуть, придавить пасху гнетом и убрать в холодильник на 1-2 суток. Пасочницу нужно поставить в тарелку, чтобы в нее могла стекать сыворотка.
Готовую пасху аккуратно освободить от пасочницы, развернуть марлю и поставить на блюдо. Пасху, по желанию, украсить цукатами, изюмом или мармеладом.
Пасхальный кулич
Пасхальный кулич — это символ праздника Пасхи не только у нас, но и в других странах
ЦУРЕКИ (греческий пасхальный хлеб-косичка)
Пасхальный хлеб в Греции пекут из сладкого сдобного теста в форме косы, в которую перед выпечкой вставляют крашеные яйца. Таким образом, витая булка служит одновременно и подставкой для яиц.
Ингредиенты: дрожжи — 15 г., смесь молока и воды — 250 мл. (125/125), сахарный песок — 50 г., мука — 450 г., сливочное масло — 50 г., соль -0,5 ч. л., кардамон — 1 ч.л., растительное масло для смазывания., яйца — 1 шт., яйца крашеные — 4 шт.
Как готовить. Яйца для хлеба-косички приготовьте заранее.
Молоко соедините с водой, хорошенько перемешайте. Возьмите небольшую миску и покрошите туда свежие дрожжи, разведите их полученной молочной смесью, (приблизительно вам потребуется 3 ст. л. жидкости), всыпьте 1 ч. л. сахарного песка и оставьте на время, чтобы дрожжи активировались.
В другой емкости просейте муку, добавьте масло и разотрите все. Всыпьте оставшийся сахар, кардамон, перемешайте. Соедините с дрожжами и замесите тесто. Тесто для цуреки должно получиться мягким и эластичным. Подготовленное тесто выложите в смазанную маслом кастрюлю, закройте полотенцем и оставьте подходить на 1-2 часа. Поднявшееся тесто несколько раз обомните. После того, как тесто снова увеличится, разделите его на 3 части. Дать расстояться минут 15. Затем сплетите косичку. Косичку можно оставить в таком виде или же свернуть в виде венка. Перенесите косичку на противень, смазанный маслом. По бокам сделайте в выпечку надрезы ножницами и вставьте крашеные яйца, вдавив их в тесто наполовину. Оставьте выпечку подходить. Смажьте косичку сверху чуть взбитым яйцом, посыпьте сахаром или кунжутом. Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 30-40 минут.
ПЕЧЕНЬЕ «Пасхальный заяц» (пасхальное печенье из Германии)
В Германии на Пасху пекут песочное печенье в форме зайцев. Выпечку принято расписывать узорами или полностью заливать глазурью. В европейской традиции заяц — атрибут богини рассвета Эостры, которая и дала имя пасхе — Easter.
Ингредиенты: маргарин — 70 г., мука — 170 г., сахарный песок — 120 г., яичный желток — 1 шт. вода — 1 ст. л., для глазури: яичный белок — 1 шт., сахарная пудра — 200 г.,
пищевая краска (красная, розовая)- 1 г.
Как готовить.Размягченный маргарин смешайте с сахаром, водой и желтком. Добавьте полученную массу к пшеничной муке. Готовое тесто кладем в холодное место на 10 минут.
Раскатайте тесто в пласт и вырезайте зайцев с помощью готовой формочки. Выложите фигурки на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла. Противень с печеньем поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте зайцев 10-12 минут.
Разотрите процеженный яичный белок с просеянной сахарной пудрой. Полученную смесь накройте плотно крышкой. Цветную глазурь готовим непосредственно перед нанесением небольшими порциями. С помощью кондитерского мешка украсьте печенье по своему вкусу.
Simnel cake (пасхальный кекс из Великобритания, Ирландия)
В Великобритании и Ирландии к Пасхе пекут simnel cake — кексы с изюмом и цукатами, покрытые глазурью и украшенные 11 шариками из марципана — по числу истинных апостолов, иногда в центр кладут еще один шарик, который символизирует Иисуса.
Ингредиенты: сливочное масло- 200 г., сахарный песок -200 г., цедра 1 апельсина, имбирь -2 см., миндаль -200 г., мука -100 г., разрыхлитель -1 ч. л., яйца -5 шт., изюм -200 г., курага -200 г., апельсиновый ликер -8 ст. л., марципан.
Для глазури: сахарная пудра -450 г., белки -2 шт., сок лимона -2 ч. л.
Как готовить. В кастрюле вскипятите воду, выложите в нее миндаль на пять минут, затем немного остудите и очистите. Затем обжарьте очищенный миндаль на сухой сковороде. Подготовленные таким образом орехи измельчите в муку. Имбирь натереть. В миску выложите сливочное масло и сахарный песок, хорошенько все взбейте, всыпьте просеянную муку, миндальную муку, имбирь и цедру лимона. Снова все как следует перемешайте. Яйца слегка взбейте и, вливая тонкой струей, смешайте с мучной смесью. Выложите в тесто подготовленные изюм и курагу, нарезанную небольшими кусочками. Влейте ликер, перемешайте. Выложите тесто в форму для торта или кекса (круглую). Поставьте форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекайте 1 час на средней полке, затем закройте форму листом фольги и выпекайте еще 1 час. Выньте из духовки и дайте полностью остыть.
Глазурь: взбейте белки с соком лимона и сахарной пудрой. Верх кекса промажьте глазурью. Из марципана слепите 11 шариков и украсьте ими торт.
Классическая французская бриошь
Традиционно выпекается в виде продолговатого хлеба с продольным разрезом посередине, но с 19 века булочники стали её делать в виде заплетенной косы.
Ингредиенты мука -600 г, сливочное масло комнатной температуры -120 г, сахар -120 г, яйца — 3 шт., молоко — 120 мл, дрожжи -25 г свежих или 8 г сухих, соль — 1 ст. л.(крупная), ваниль — 1 стручок, сливки 30% — 2 ст. л., ром — 1 ст. л.
Как приготовить. Разрежьте стручок ванили пополам, положите в кастрюльку со 100 мл молока и доведите до кипения. Выключите, накройте крышкой и отставьте в сторону на 30 минут. Процедите. Оставшееся молоко прогрейте и разведите в нем дрожжи, накройте салфеткой и поставьте в теплое место на 15-20 минут.
Муку просейте в большую емкость или в чашу миксера, добавьте 2 яйца, сахар, соль, сливочное масло, сливки. Замесите тесто, постепенно вливая ванильное молоко, добавьте ром и разведенные в молоке дрожжи. Вымесите тесто до гладкого, эластичного состояния (хорошо вымешанное тесто не будет прилипать к рукам).
Скатайте тесто в шар, положите в глубокую емкость для расстойки, накройте пленкой и оставьте подходить на 6 часов при комнатной температуре.
Выложите подошедшее тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделите на две части и сформируйте из каждой буханки продолговатой формы. Противень застелите бумагой для выпечки и выложите на нее буханки, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Духовку разогреть до 180 С.
Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им бриоши. Бриоши надрезать вдоль очень острым ножом.
Выпекайте в середине духовки 45 минут.
Достаньте и выложите на решетку до полного остывания..
Приятных праздников!
Подготовила В. ГУЛИДОВА.
