Людмила Кевра,
фельдшер-лаборант Ивьевского райЦГЭ:
Все знают с детства — витамины полезны. А кладезь витаминов — это овощи и фрукты. Но помимо «полезностей» в объектах нашего пищевого интереса есть и «вредности»- это нитраты.
Для людей и животных нитраты в обычном количестве не опасны, но высокие дозы могут вызвать отравление. Попадая в организм, в толстом кишечнике под влиянием микрофлоры нитраты превращаются в нитриты – именно они токсичны для человека. Нитриты пагубно влияют на гемоглобин: двухвалентное железо окисляется до трехвалентного и получается метгемоглобин, не способный переносить кислород к тканям и органам – наступает кислородное голодание.
По нормам Всемирной организации здравоохранения допустимое суточное потребление нитратов для человека не должно превышать 5 мг на 1 кг массы тела, т. е. для человека с весом 70 кг – не более 350 мг в сутки.
Как защититься от нитратов?
Конечно, нужно есть только проверенные овощи. Но реальность жизни такова: вы стоите перед прилавком с разноцветными овощами и фруктами, и все, что вы можете о них узнать, написано на ценнике – стоимость и страна произрастания…
Вот несколько полезных советов, как при помощи ножа, кастрюли и других полезных инструментов можно исправить ситуацию и избавиться от лишних солей азота.
Наиболее эффективно – правильно чистить овощи. Нитраты распределяются в растениях неравномерно. Меньше всего их в плодах, поэтому фрукты и зерновые считаются наиболее безопасными для питания. Необходимо удалять места концентрации солей азота, особенно при употреблении овощей в свежем виде: кожуру, плодоножки, сердцевины корнеплодов, черешки, места переходов корнеплодов в корни, кочерыжки. Это в два-три раза снижает «нитратность» овощей.
Существуют различные методы: при варке, консервировании, солении, квашении и очистке овощей уровень нитратов значительно снижается. Но не все методы одинаково эффективны, в том числе и с точки зрения сохранения полезных веществ.
При длительном (в течение 2 ч) вымачивании листовых овощей из них вымывается 15–20% нитратов. Чтобы снизить на 25–30% содержание нитратов в корнеплодах и капусте, достаточно в течение часа подержать их в воде, предварительно нарезав на небольшие кусочки. При варке картофель теряет до 80%, морковь, капуста, брюква – до 70%, столовая свекла – до 40% нитратов, но при этом разрушается часть полезных веществ и витаминов. У всех перечисленных методов есть один большой недостаток – основная масса нитратов сосредоточена в клетках и такими путями не извлекается. Безусловно, эти советы — лишь капля в море полезной информации, необходимой для поддержания здоровья.
ПОМНИТЕ! Выращивая овощи самостоятельно, соблюдайте агротехнику, не злоупотребляйте азотными удобрениями, как, впрочем, и навозом. Накоплению нитратов в овощах способствует недостаток магния и серы в почве.
И, конечно, не забывайте спрашивать у продавцов, покупая овощи и фрукты на рынке, документ удостоверяющий безопасность данного продукта. Продавцы обязаны исследовать свою продукцию, прежде чем предлагать к продаже.
Ивьевский районный ЦГЭ информирует, что уровни содержания нитратов в растениеводческой продукции возможно проконтролировать в санитарно – гигиенической лаборатории учреждения. Следует отметить, что исследования растениеводческой продукции для ее реализации на рынках c выдачей протокола испытаний, проводятся на платной основе, а для получения информации по загрязненности нитратами овощей для собственных нужд в рамках профилактического проекта «Ивье – здоровый город» — на безвозмездной основе.
Хотите читать актуальные новости Ивья и Ивьевского района первыми? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал по ссылке https://t.me/ivyenews
