В белорусских деревнях и агрогородках кулинарные традиции Пасхи передаются из поколения в поколение.
Пасха – это праздник, который пахнет домашним уютом, свежевыпеченным сдобным тестом и пряным ароматом запеченного мяса. Наши бабушки всегда собирали пасхальную корзину с особым трепетом, вкладывая смысл в каждое блюдо: от золотистого кулича до яиц-крашенок и вкуснейших домашних колбас. Как накрыть по-настоящему щедрый и аутентичный белорусский стол, за которым захочется собрать всю семью, рассказала заведующая филиалом «Дом культуры аг. Юбилейный» Волковысского района Мария Бачинская.
Мясо – главное блюдо
В белорусских деревнях и агрогородках кулинарные традиции Пасхи передаются из поколения в поколение. И Мария Бачинская из тех, кто старается им следовать. Главное блюдо праздничного стола – запеченное мясо (свинина или говядина).
– На Пасху про диету забудьте, – смеется Мария Эдуардовна. – Главное на столе – побольше мяса, чтобы и глаза радовало, и желудок. Запекается большой кусок свинины, хорошенько нашпигованный чесноком и натертый травами. Ставится в печь заранее, чтобы к пасхальному утру мясо было готово.
По традиции на праздничном столе всегда были картофельные клецки с мясом.
– Вареные клецки щедро поливают жареными шкварками с луком. Некоторые добавляют сметану, сливочное масло, – продолжает Мария Эдуардовна. – Еще одно особое угощение, которое часто готовят на Пасху в белорусских деревнях, – это рулет из свинины с салом и специями.
Что насчет десерта?
В белорусской традиции на Пасху нельзя обойтись без свежеиспеченных булочек, особенно с маком. Они символизируют изобилие и благополучие в семье.
– Моя бабушка и мама всегда пекли булки с маком, этот вкус до сих пор ассоциируется у меня с Пасхой, – добавляет собеседница.
В старину на белорусских землях выпекали праздничные шишки из теста. Для приготовления этого лакомства взбейте яйца с щепоткой сахара. На 5-6 яиц получится приличная горка десерта. Постепенно подсыпая муку, замесите крутое, податливое тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте на аккуратные квадраты, сделав по бокам изящные разрезы-полоски. Затем бережно сверните заготовки в трубочки, плотно фиксируя края пальцами с обеих сторон. При жарке полоски красиво разойдутся, изделие станет объемным и будет напоминать раскрытую шишку. Обжаривайте заготовки в раскаленном масле до золотистого цвета, как румяные пончики. Готовую сладость посыпьте сахарной пудрой.
– Эти шишки были любимыми угощениями на Пасху в нашей семье, и я, как и когда-то моя мама, выпекаю их для всех детей и внуков, – говорит Мария Эдуардовна.
Как же без яиц на Пасху?
Еще один обязательный элемент пасхального стола – яйца. Белорусы традиционно красят их в красный цвет, что символизирует кровь Христа, и обязательно накануне праздника освящают в храме.
– На Пасху есть добрая традиция – обмениваться с родными и близкими крашеными яйцами. Это такой способ пожелать друг другу здоровья, добра в этот светлый праздник, – подчеркивает Мария Бачинская. – В воскресенье мы всегда собираемся всей семьей. Когда моя мама была жива, она готовила большой праздничный стол, а теперь я продолжаю эту традицию. Пасха – это время для того, чтобы поблагодарить Бога за все хорошее, что есть в жизни, и поделиться этим с теми, кто тебе дорог.
Раскрываем тонкости приготовления блюд
Почему у бабушки мясо всегда таяло во рту, а маковая начинка в булках никогда не была сухой? Мы выведали все хитрости приготовления главных праздничных блюд и делимся ими с вами.
Секрет сочного мяса
Хитрость №1. Правильный отруб. Выбирайте шею или окорок с тонкими прослойками жира. Жир при запекании плавится и «шпигует» мясо изнутри.
Хитрость №2. Длительное соление. Мясо нужно натереть солью, чесноком и тмином минимум за 12–24 часа до запекания. Соль за это время меняет структуру волокон, делая их мягкими.
Хитрость №3. «Эффект русской печи». Начинайте запекать мясо при высокой температуре (200°C) 15 минут для корочки, а затем снижайте до 150–160°C. Мясо должно томиться, а не жариться. И обязательно дайте ему «отдохнуть» 20 минут в фольге после духовки.
Секрет маковой начинки
Хитрость №1. Двойная термообработка. Мак нужно сначала залить кипятком (или молоком) и проварить 10–15 минут, а затем оставить набухать под крышкой до полного остывания.
Хитрость №2. «Растирание до молока». Набухший мак нужно обязательно перетереть (в блендере или ступке) с сахаром до появления белого «молочка». Именно разрушенная оболочка зерен дает тот самый кремовый вкус.
Хитрость №3. Связующий элемент. Чтобы начинка не выпадала, добавьте в перетертый мак немного мягкого сливочного масла или взбитый яичный белок. Это создаст сочную, почти пастообразную текстуру.
Секрет пышной выпечки
Хитрость №1. Температурный режим. Все продукты (яйца, дрожжи, мука) должны быть комнатной температуры. Холодный кефир или яйца из холодильника «пугают» дрожжи, и тесто выйдет тяжелым.
Хитрость №2. Тройное просеивание. Муку просеивают не ради чистоты, а ради кислорода. Чем больше воздуха в муке, тем выше и пористее будет выпечка.
Хитрость №3. Жирный творог. Если делаете что-то из творога, например, творожную запеканку, то творог должен быть сухим, но жирным (от 9%), и его обязательно нужно протереть через сито. Крупицы – враг нежности.
