Осень – это не только красивое время года, но и время сбора урожая и закладки овощей и фруктов на долгий зимний период.
Чтобы правильно заложить урожай на хранение и максимально продлить его свежесть, важно учитывать несколько ключевых аспектов: своевременность сбора, сортировку, подготовку к хранению, выбор условий и тары, а также регулярный контроль состояния запасов.
В зависимости от вида и сорта сельскохозяйственных культур условия и сроки их хранения несколько отличаются. Овощи и фрукты ранних сроков созревания не получится сохранить до весны, на зиму оставляем среднепоздние и поздние сорта, которые отличаются способностью хорошо сохранять пищевую ценность и первоначальный вид на протяжении нескольких месяцев. Длительность хранения в значительной степени зависит от качества подготовки, зрелости корнеплодов, овощей и фруктов, условий их содержания.
Овощи, корнеплоды и фрукты отбираем по одним принципам. Они должны быть:
- абсолютно здоровыми;
- без видимых повреждений;
- очищенными от земли и других загрязнений;
- хорошо подсушенными;
- собранными на стадии нормальной зрелости. Несвоевременная (слишком ранняя или слишком поздняя) уборка сокращает время хранения овощей. Плоды утрачивают вкусовые качества, гниют и засыхают.
Погреб или подвал — оптимальное место для хранения овощей. Перед закладкой урожая помещение нужно подготовить: очистить, продезинфицировать (например, раствором соды или уксуса), просушить, проверить вентиляцию и стеллажи.
Рекомендации к хранению:
- Вентиляция. Она необходима для удаления избыточной влаги и обеспечения воздухообмена.
- Контроль параметров. В месте хранения стоит установить термометр и гигрометр.
- Регулярный осмотр. Нужно периодически проверять овощи на предмет порчи, удалять подгнившие экземпляры, чтобы избежать распространения гнили.
- Защита от грызунов. Следует проверять щели и вентиляционные отверстия, при обнаружении следов загрязнения — выбрасывать испорченные продукты.
- Не стоит хранить овощи рядом с источниками тепла (например, с закатками — банки выделяют тепло, которое может ухудшить микроклимат рядом стоящих ящиков).
Температура хранения должна быть такой, чтобы замедлить биохимические процессы, но не вызывать холодового повреждения (особенно у теплолюбивых овощей — томатов, огурцов, баклажанов). Например:
- Корнеплоды (морковь, свёкла, пастернак, репа, брюква, корневой сельдерей и др.) лучше сохраняются при температуре около 0…+4 °C и высокой влажности воздуха.
- Картофель держат при температуре +4…+7 °C и высокой влажности, причём главное требование — полная темнота (на свету клубни зеленеют и накапливают соланин).
- Тыквы и зимние кабачки предпочитают температуру около +10…+13 °C при умеренно сухом воздухе и хорошей вентиляции.
- Яблоки и груши хранят при температуре около 0…+4 °C и довольно высокой влажности, но срок хранения сильно зависит от сорта.
Влажность также имеет значение: для большинства корнеплодов оптимальна относительная влажность 90-95%, для лука и чеснока — около 70-75%.
Выбор тары: для хранения могут подойти деревянные контейнеры, плетёные корзины, сетки для овощей, перфорированные ящики. Важно, чтобы ёмкости не были герметичными — это может привести к избыточной влажности и конденсату.
Важно: не все овощи хранятся вместе. Например, картофель лучше держать отдельно от яблок и капусты, так как последние выделяют влагу и газы, ускоряющие прорастание клубней. Лук и чеснок не любят повышенную влажность и требуют отдельной, более сухой зоны хранения.
Маленький секрет по хранению картофеля: чтобы сохранить картофель в большом количестве, то его слой не должен превышать 1 метра, иначе он «задохнется» и начнет гнить. Хорошо сохраняется картофель, если его переложить небольшим количеством листьев рябины. Они играют роль фитонцидов (противомикробного средства) и картофель долго не гниет. А если добавить в картофель сушеную полынь или листья бузины, это не только распугает всех мышей, но и позволит сохраниться картофелю до самой весны.
Успешное хранение урожая зависит от системной подготовки, соблюдения температурно-влажностного режима для каждой культуры и регулярной ревизии запасов.
Будьте в курсе главных событий Ивьевщины! Новости, фото, интересные истории — всё самое важное в одном месте. Подписывайтесь: telegram.me/ivyenews
В. Ашурок, врач-гигиенист.
