Правила по хранению и соседству товаров – базовая норма для обеспечения сохранности первоначальных характеристик продуктов в магазинах и кафе и защиты здоровья покупателей от потенциальных болезней, связанных с пищевыми отравлениями. Также соблюдение правил позволяет работникам пищевой промышленности хранить пищу на протяжении более длительного периода времени, не беспокоясь о преждевременной порче.
Качественное состояние товаров, предназначенных для пищевого употребления, обуславливается многими факторами. Помимо температурного режима, соблюдения сроков годности, важным аспектом также является соблюдение требований относительно совместимости при хранении пищевых продуктов.
Товарное соседство – это принцип организации перевозки, хранения и продажи продовольственных товаров с учётом их совместимости друг с другом, с целью сохранения качества и безопасности для потребителя.
Принципы зонального разграничения определяются санитарными нормами и правилами, и должны также учитываться при транспортировке, хранении и реализации любых видов продукции, способных оказать взаимное вредное воздействие ввиду собственных специфических особенностей.
При этом исключается контакт одного типа продуктов с другими. Говоря простым языком, не все товары хорошо уживаются друг с другом.
Товарное соседство продуктов питания — это перечень основных правил, соблюдение которых позволяет избежать негативных последствий, связанных с ухудшением качественных характеристик пищевой продукции.
При этом принимаются во внимание аспекты различного характера:
- Биологические — потенциальные загрязнители и инфекционные патогены, вероятность распространения которых повышается при несоблюдении норм организации рабочих процессов.
- Химические — влияние токсичных веществ и препаратов, контакт которых с пищевой продукцией возможен на производстве, а также при проведении санитарных мероприятий;
- Физические — тепловое воздействие, следствием которого является изменение качественных характеристик продуктов питания.
Правила товарного соседства определяют, что можно хранить вместе, а что ни в коем случае, какую еду опасно перевозить в одном транспортном средстве, а с какой ничего не случится. Совместимыми считают продукты с одинаковой влажностью, степенью охлаждения и требованиями к хранению.
Для соблюдения правил товарного соседства можно выделить следующие критерии:
- сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию нельзя хранить и перевозить вместе. Бактерии с сырой продукции погибнут при тепловой обработке. Готовую пищу обычно не обрабатывают дополнительно, и если на нее попадут бактерии с сырого полуфабриката, велика вероятность причинения вреда здоровью потребителя
- продукты с разными «сорбционными свойствами» должны храниться в разных местах. Эти свойства определяют как продукты поглощают влагу из воздуха. Если хранить в одном шкафу свежие фрукты и сахарную пудру, пудра может стать влажной и слежаться;
- пищевые продукты с резким запахом не должны хранится рядом с продуктами, которые эти запахи впитывают. Поставщик везет в одном ящике чай и специи и привозит чай с ароматом хмели-сунели;
- замороженные и охлажденные продукты хранят отдельно, иначе одни разморозятся, а другие наоборот;
- яблоки, груши, бананы, помидоры и некоторые другие фрукты и некоторые овощи: помидоры, авокадо, яблоки, бананы, груши, сливы, киви и манго. выделяют этилен — газ, который ускоряет созревание плодов. Храните данные продукты отдельно, чтобы остальные не испортились раньше времени;
- недопустимо хранить пищевую продукции совместно с непищевой, упаковочным материалом, уборочным инвентарём, средствами мойки и дезинфекции, а также личными вещами.
Каждый субъект хозяйствования обязан должным образом соблюдать существующие требования, определяющие правила товарного соседства продуктов в магазине, общепите, при организации транспортировки и хранении.
Организации, не придерживающиеся установленных требований, повышают вероятность преждевременной порчи пищевых продуктов, что приводит к образованию финансовых и репутационных убытков. Стоит отметить, что изменения свойств и характеристик не всегда проявляются внешне, однако могут стать причиной отравления, представляющего угрозу здоровью и жизни потребителей.
Основной целью разработки и внедрения принципов товарного соседства является обеспечение безопасности и гарантия получения качественной продукции!
Приобретайте только качественную продукцию и берегите свое здоровье!
Хотите читать актуальные новости Ивья и Ивьевского района первыми? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал по ссылке https://t.me/ivyenews
В. Ашурок, врач-гигиенист.
