Август — месяц особенный. Все вокруг пахнет богатством зрелой земли, которая готова отдать человеку плоды его трудов. В росные травы садов падают яблоки и звезды. Влюбленные загадывают желания, а хозяйки пополняют закрома и просто готовят вкусные лакомства. Благо есть из чего. Тем более, что почти все Спасы прошли. Как говорит народная пословица «Первый Спас — на воде стоят, второй Спас — яблоки едят, третий Спас — на зеленых горах холсты продают». У каждого Спаса августа — своя история и даже свои праздничные угощения к столу.
14 августа прошел Медовый Спас, или Спас на воде.
Начинается история Медового Спаса еще в дохристианские времена. В эти дни отмечали праздник урожая.
В народе с религиозным праздником были связаны свои традиции. К середине августа как раз поспевает мед нового сбора — «сок от ночной росы, той, что пчелы собирают с цветов благоухания». Пасечники вырезали из ульев первые соты и несли в храм для освящения. Христиане воспринимали мед не просто как лакомство или полезный продукт, но как воплощение Божией благодати и милости. Одаривали детей и нищих.
Традиционное угощение для Медового Спаса — выпечка с медом: пряники и блины. Главный напиток Медового Спаса — питной мед. Настаивался такой мед десяток лет. «Ставленный» мед состоял на треть из ягод и на две трети из самого меда. Выдерживали эту смесь в смоляных бочках от 10 до 40 лет. Самым «сырым» считался мед-пятилеток. Ускорить естественный процесс помогал медовый уксус и хмель.
19 августа — Яблочный Спас, или Спас на горе.
Пора Яблочного Спаса приходит в праздник Преображения Господня. В этот день верующие приносят в храм для освящения плоды нового урожая: яблоки, сливы, виноград. Считалось, что плоды — своеобразная награда за год тяжкого труда и, освящая яблоки, можно освятить и все труды земные.
Яблочный Спас — как старт своеобразной кулинарной яблочной кампании. С этого дня православные верующие пекли постные пирожки и пироги с яблоками, варили варенье. На закате провожали солнце с песнями: природа разворачивалась к осени и зиме. Яблоки — главное украшение праздничного стола на Преображение, подарок каждому гостю и даже нищему.
«На Второй Спас и нищий яблочко съест», — утверждали в народе.
И вот 29 августа — Ореховый, Хлебный Спас, или Спас на холстах.
В этот день христиане отмечают день Спаса Нерукотворного — в память перенесения образа в Константинополь. День торжественный, в который пекли первый хлеб из зерна нового урожая и благодарили Господа за хлеб насущный на каждый день. Уборка на полях уже закончена, а в лесу как раз поспевали орехи. Ореховый Спас — время заготовки на зиму целебной ореховой настойки. Готовили ее хозяйки из перемычек грецких орехов. Свежеиспеченный хлеб и орехи подавали в этот день к столу.
Старались отметить последний праздник лета щедро и с душой.
А мы вам предлагаем несколько рецептов, в которые и мед, и яблоки, и орехи входят.
Берлинский яблочный пирог
Изумительно вкусный яблочный пирог с нежным тестом на основе овсяных хлопьев буквально тает во рту. Легкий привкус лимона, грецких орехов и как завершающий штрих, сахарной пудры, и вовсе придает пирогу изюминку европейских кофеен-кондитерских. Непременное дополнение — чашка ароматного кофе
Время приготовления: 1час -20-30 минут. 8-10 порций.
Для теста:
150 гр. сливочного масла + сливочное масло для смазывания формы, 100 гр. сахара,3 яйца,50 гр. муки, 130 гр. овсяных хлопьев, 0,5 ч. ложки соды,1 ч. ложка ванилина (можно заменить на 0,5 ч. ложки измельченного в ступке ванильного стручка), панировочные сухари для посыпания формы.
Для начинки: 4 яблока, сок целого лимона, 100 гр. грецких орехов, измельченных в крупную крошку.
Сахарная пудра для подачи.
Размягченное сливочное масло перетираем с сахаром (при помощи вилки). Вливаем тонкой струйкой в сахарно-масляную массу предварительно взбитые яйца . Тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Всыпаем муку, овсяные хлопья, ванилин и соду. Замешиваем тесто.
С яблок срезаем кожуру, нарезаем каждое на четыре части, очищаем от семечек и надрезаем веером. Форму для запекания смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем в форму тесто и равномерно распределяем по всей поверхности. Поверх теста выкладываем четвертинки яблок, округлой стороной вверх.
Поливаем яблоки соком лимона и посыпаем измельченными грецкими орехами. Выпекаем пирог в разогретой до 170-180С духовке около одного часа.
Готовый пирог охлаждаем при комнатной температуре, вынимаем из формы и посыпаем сахарной пудрой.
По мотивам кулинарного блога (вкусноиполезно.сом) подготовила В. ГУЛИДОВА.
