В канун самого любимого летнего праздника «Ивьевский помидор» мастер-повар ресторана «Весна» г. Ивье Марина Матылевич раскрыла секрет авторского рецепта томатного зефира, который получил высокую оценку от известного российского шеф-повара Константина Ивлева. Этот десерт стал настоящим открытием для гурманов, ведь он сочетает в себе легкость и воздушность зефира с насыщенным вкусом и солнечным цветом летних помидоров.
Под шумок миксера
Последнюю неделю перед праздником наш город наполняется томатным ароматом в прямом и переносном смысле. В ресторане «Весна» это чувствуется по-особому отчетливо. Ведь здесь готовят необычный десерт для дегустации – зефир из помидоров.
Мы заглянули в святую святых любого повара – кухню, чтобы узнать, как готовится одно из самых необычных блюд, которым планируют угощать гостей гастрофеста «Ивьевский помидор».
– Помидоры наши, ивьевские. Они вкусные, сладкие, сочные! Готовить из таких – одно удовольствие! – показывает главный ингредиент десерта мастер-повар Марина Матылевич и тут же начинает свой кулинарный ритуал.
За несколько секунд она превращает томаты в нежное пюре, которое наполняет кухню свежим летним ароматом. Затем повар тщательно протирает его через сито, чтобы получилась однородная масса. Позже добавляет туда сахар и готовит сироп. В это время в миксере до пышной пены взбивается яичный белок, туда аккуратно вводится помидорный сироп и растворенный агар.
Воздушное розовое облако повар бережно складывает в кондитерский мешок и начинается самый красивый момент – зефир отсаживают на поднос.
– Работать нужно быстро, пока теплая масса не застыла, – подчеркивает повар. – Затем готовым зефирам надо стабилизироваться при комнатной температуре около суток.
За считанные секунды на подносе вырастет горка розовых облачков. Красота невероятная! Время ожидания становится настоящим испытанием: как же хочется скорее попробовать это необычное лакомство! Наконец, настает момент истины. На столе появляется настоящее кулинарное творение. Сладость помидоров переплетается с легкой кислинкой, а воздушная текстура дарит ощущение невесомости.
Марина Вацлавовна утверждает, что для приготовления зефира подходят больше всего красные помидоры. Тогда не придется пользоваться пищевыми красителями. И десерт будет полностью из натуральных продуктов. А это в настоящее время очень высоко ценится.
Однажды она экспериментировала с желтыми помидорами. Зефир получился слегка бежевым, но таким же вкусным. Не хватало лишь красочности.
Откуда идея?
Повар с воодушевлением рассказывает, как возникла идея этого уникального рецепта.
– В конце прошлого года мы готовились к республиканской выставке «Беларусь вкусная». Думали, чем будем удивлять гостей. Конечно, рассчитывали, что блюда будут из нашего брендового овоща, – рассказывает Марина Матылевич. – Чаще всего из помидоров готовят салаты, соки, супы, делают различные закуски. А вот десерты – редко. Поэтому решила попробовать приготовить что-то сладкое.
Надо сказать, что эксперимент удался. Однако со временем рецепт томатного зефира был усовершенствован. И повар уверена, что это не окончательный вариант.
– Очень рада, что одним из первых, кто продегустировал зефир из помидоров, был известный российский шеф-повар и ведущий Константин Ивлев, – делится воспоминаниями женщина. – Он сказал, что в целом ему очень понравилось мое творение, и дал несколько полезных советов.
Не перестаем удивляться
Еще не одно уникальное помидорное блюдо есть в арсенале Марины Вацлавовны. Например, томатные деруны. Это как драники, только вместо картофеля используются помидоры. Повар утверждает, что получается очень вкусно!
В целом, Марина Матылевич любит готовить блюда белорусской кухни и считает важным сохранять традиции, привнося в них современные нотки. Она активно экспериментирует с местными продуктами и всегда ищет новые способы удивить своих гостей.
– Я верю, что кухня должна быть живой и развиваться, – делится она своими мыслями. – «Ивьевский помидор» дает нам возможность создавать что-то уникальное и запоминающееся. Надеюсь, что наши гости оценят все усилия и смогут насладиться настоящим вкусом лета!
Когда дело по душе
В профессии повара наша героиня более 20 лет. Хотя изначально выбрала другую специальность. Однако так сложились жизненные обстоятельства, что ей пришлось переквалифицироваться. Об этом женщина нисколько не жалеет, а наоборот рада, что нашла дело по душе.
В ресторане «Весна» она работает чуть больше шести лет. В апреле минувшего года она была удостоена почетного титула – мастер-повар. Звание «мастер-повар» в системе потребительской кооперации Беларуси присваивается правлением Белкоопсоюза по результатам заседаний республиканской экспертной комиссии. Это высшая профессиональная квалификация, и обладателей такого статуса в организации немного. Одним их условий его получения является создание фирменных блюд и передача опыта молодым специалистам. И то, и другое у нашей землячки выполняется с лихвой.
8 августа, в праздник «Ивьевский помидор», мастер-повар Марина Матылевич ждет всех на дегустацию свое фирменного блюда – томатного зефира, в котором заключена любовь к природе и искусству готовки. Встречаемся в ресторане «Весна» (пл.Комсомольская, 9).
Будьте в курсе главных событий Ивьевщины! Новости, фото, интересные истории — всё самое важное в одном месте. Подписывайтесь: telegram.me/ivyenews
Ирина Бутурля.
Кирилл Матифейчик (фото).
