Несомненно, дети ходят в школу за знаниями. Но для того, чтобы хорошо усваивать учебный материал нужно много сил и энергии. А где же их взять, если не в школьной столовой.
Так что же входит в школьный обед и сколько он стоит? Кто отвечает за составление полноценного и сбалансированного рациона питания для учащихся?
Баланс пользы и вкуса
Организация питания учащихся – это огромная совместная работа специалистов из разных структур (технологов, бухгалтеров, медицинских работников, санитарных врачей, поваров, кладовщиков и многих других). Но начинается все, как и дома, из составления меню.
Как учесть предпочтения учащихся целой школы и при этом сохранить баланс пользы и вкуса рассказала технолог Ивьевского районного центра для обеспечения деятельности бюджетных организаций и государственных органов Светлана Гаврилюк.
— Современная жизнь на рынке услуг предлагает огромное разнообразие продуктов, навеянных западной культурой (гамбургеры, хот-доги, картофель-фри, пицца и др.). Это направление является востребованным у детей и подростков, но, далеко, не самым полезным для здоровья.
Изменения в культуре населения повлекли за собой и пересмотр подходов к организации питания в учреждениях образования. Благодаря тому, что в 2022 году Министерство образования запустило в стране пилотный проект по реорганизации школьного питания, появилась возможность внести коррективы в рационы, сделав их не только более сбалансированными, но и учесть вкусовые предпочтения.
На протяжении последних двух лет учащимися были апробированы 32 новых блюда. Особой популярностью у ребят пользуются: митболы с сыром, «шницель Нежный», оладьи мясные «Загадка», медальоны из птицы, котлета «Отличник», напиток «Фантастика», ватрушка «С творогом», зразы из свинины с сыром. В отличии от популярных рецептов фастфуда в наших блюдах («Наггетсы Курочка», пицца «Школьная», картофель запеченный дольками и др.) не содержится майонезных соусов, жирного мяса, минимизировано количество соли и сахара, блюда готовятся преимущественно на пару или в режиме конвекции. Стоит отметить, что по вкусовым качествам такая еда ничуть не уступает приготовленной на объектах быстрого питания, да и пользы в разы больше.
Основная сложность в работе технолога заключается в учете всех факторов при составлении меню: соблюдение энергетической ценности приёмов пищи, процентное распределение калорийности дневного рациона, выполнение норм питания и денежных норм расходов на питание, график завоза продуктов, производственная мощность технологического оборудования, трудоёмкость приготавливаемых блюд, ну и конечно вкусовые предпочтения обучающихся. Зато как приятно слышать положительные отзывы от работников пищеблока и учащихся. Были случаи, когда родители просили поделиться рецептом, очень уж блюдо понравилось детям.
Однако, несмотря на проводимую работу, у учащихся остаются маловостребованными салаты, блюда из рыбы, овощные гарниры. Думаю, совместными усилиями родителей, педагогов, поваров и технологов со временем мы сможем изменить ситуацию.
Сколько стоит?
Питаться полезно, вкусно и недорого в школьной столовой могут не только учащиеся, но и работники учреждений образования. Стоимость обеда для детей 11-18 лет и взрослых составляет 2,70 руб., полдник обойдется от 0,69 руб. (6-10 лет) до 0,81 руб. (11-18 лет), завтрак – от 1,60 (6-10 лет) до 1,89 (11-18 лет).
Необходимо отметить, что более 90% учащихся района получают бесплатное питание в зависимости от времени пребывания в учреждении образования и имеющихся льгот (предоставляется одноразовое, двухразовое или трехразовое бесплатное питание).
Современные технологии
Одним из ведущих факторов, влияющих на качество блюд является и материальное оснащение пищеблоков.
С целью оптимизации технологических процессов и повышения качества питания в 2024 году на приобретение технологического, холодильного и вспомогательного оборудования затрачено более 70,0 тыс. руб. (в 2023 году – более 120,1 тыс. руб.). Проделанная работа позволила оборудовать все объекты питания школ посудомоечными машинами и параконвектоматами.
Установка картофелеочистительных, хлеборезательных и протирочно-резательных машин способствовала механизации и облегчению ручного труда работников. Значительное внимание уделяется и условиям хранения продуктов питания. С целью обеспечения необходимого температурно-влажностного режима для хранения овощей и фруктов установлены сплит-системы кондиционирования в 7 учреждениях образования. Данная работа будет продолжена и в этом году.
Ведется работа и по обновлению обеденных залов школ. Так в этом учебном году проведена замена мебели в столовой гимназии №1 г.Ивье на сумму 19,2 тыс. руб. В 2025 году запланировано обновление мебели в обеденном зале Ивьевской СШ.
Хотите читать актуальные новости Ивья и Ивьевского района первыми? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал по ссылке https://t.me/ivyenews
Анастасия Цидик, методист Ивьевского учебно-методического кабинета.
